من ممكنه يك ماهي سرو كله ام پيدا نشه چون هم امتحان استخدامي دارم و هم ممكنه يك هفته برم تهران . گفتم بگم بدونيد . وضع اينترنت اينجا هم چند روزيه خيلي خرابه اصلا هيچ سايتي باز نميشه تظر هم نميشه داد الانم بعد از نيم ساعت تلاش تونستم بالاخره اينو بزارم . خلاصه تو اين مدت فراموشم نكنيد و نطر بزاريد . 

بانو جان ، صدف جون ، شيواي عزيز شكمو و .... بقيه دوستان خداحافظ تا بيش از بيست روز ديگه حالا شايدم نتونستم خودمو نگه دارم اومدم .

در ضمن ترشي و شيريني هم ميزارم براتون آخه كم كم ديگه بابا چقدر عجله داريد اگه من همه چيزو تند تند بزارم ديگه زودي بايد وبلاگمو تعطيل كنم برم پي كارم كه .

خوب فعلا خداحافظ تا بعد از امتحان برام دعا كنيد كه قبول بشم . وقتي امتحانمو دادم براتون كولي بيج نوني ( نان تابه اي ) ميزارم كه درست كنيد يك شيريني خوشمزه خانگي . بعدشم شايد ترشي ليته . حالا فعلا بدرووووووووووووووووووووووووووووود تا .....   .

طرز تهيه ميرزا قاسمي به درخواست شهربانو جان :

البته خيلي زودتر از اينها قرار بود دستور تهيه اين غذا رو بزارم اما به دليل نداشتن عكس به تعويق افتاد تا اينكه بالاخره مجبور شدم بي عكس بزارم ولي قول ميدم به زودي ميرزا قاسمي درست كنم و ازش عكس بگيرم و بزارم اينجا .يه خبر بد هم اينكه جمعه مهمون داشتيم به صرف كباب ترش عكس گرفتم همه رو ريختم رو دسك تاپ مامانم جانم امروز رفت ويندوز عوض كرد همه رو باطل كرد كلي عكس گرفته بودم براي غذا هاي آينده حالا مجبورم اول دستور غذاها رو بذارم يه قرن بعدش عكس رو ضميمه كنم ، يا اينكه تا مدتي گوشت و مرغ رو بيخيال بشم و هر روز غذاهاي شمالي درست كنم ، ولي ميترسم سوء تغذيه بگيريم . حالا شما بگين چي كار كنم؟؟؟

مواد لازم :

بادمجان درشت: 5 عدد

گوجه فرنگي درشت : 4 عدد

تخم مرغ : 1 عدد

سير : دو بوته متوسط

پياز سرخ كرده : يك قاشق غدا خوري

 نمك و فلفل و زرد چوبه : به مقدار لازم

طرز تهيه :

يك توري روي شعله بزرگ گاز گذاشته بادمجانها و گوجه ها را به سيخ كشيده كباب كنيد ( كباب پز ممنوع !) شعله گاز را پايين بياوريد تا پوست بادمجانها نسوزد و كم كم مغز پخت شود چون اگر پوستشان بسوزد آنوقت كندش مشكل ميشود. تااينها كباب شوند ميرويم سراغ سير ، سير ها را رنده كرده در ماهيتابه سرخ ميكنيد تا طلايي شود آنوقت تخم مرغ را جدا گانه در ظرفي شكسته هم بزنيد و بعد با سير داغ مخلوط كرده هم بزنيد وقتي سرخ شد در ظرفي جدا گانه ميريزيم . بادمجان و گوجه كه كباب شد وپوست كنديد هر كدام را جدا گانه خورد كنيد در ماهيتابه نچسب ريخته و سرخ كنيد اول بادمجان وبعد گوجه روغنشو هم خودتون تشخيص بديد كه چقدر بايد باشه . بعد وقتي همه رو جدا گانه سرخ كرديد آنوقت همه را با هم مخلوط كرده و  پياز سرخ كرده و نمك و فلفل و زرد چوبه را اضافه كرده و يه تف بدهيد و از رو گاز برداريد .

ميرزا قاسمي شما آمادست . نوش جانتان.

سلام :  من امروز متوجه مشكلي در مورد قالب وبلاگم شدم . متوجه شدم كه اگر تعداد نظرات از پنج تا بيشتر بشه كامنتم غير فعال ميشه نيست كه تا به حال كسي از چهار تا بيشتر نظر نداده بود منم نفهميده بودم . حالا مجبور شدم قالبم رو عوض كنم تا بعدا سر فرصت برم بگردم ببينم چي ميتونم پيدا كنم . شما هم اگر قالب قشنگ و بدرد بخور راجع به آشپزي سراغ داريد كمكم كنيد. ممنون ميشم . هم اكنون نيازمند ياري سبزتان هستم  تا غذاي بعدي باباي  

شيمي فدا   مخصوصا شيوا جون

  مادرعزيزم روزت مبارك 

فرهنگنامه نامهاي سبزيجات به گويش گيلكي :

هيل هر سه حرف با سكون: گشنيز

كاكج كاف دوم با فتحه خوانده ميشود : شاهي

كبار ( يا كوار)  به فتح ك: تره

ترف به ضم ت و سكون ر – ف : ترب

كودكودو : كاكوتي

خرفه به ضم خ و كسر ف  : شنبليله

چوچاغ : از سبزي هاي محلي است

اشكنه به كسر الف و فتح كاف و كسر ن : از سبزيجات محلي

وار انبو: يه سبزي معطر

ترش واش : از سبزيجات محلي كه با آن به اضافه مقداري گشنيز و نعناع نوعي خورشت سبزي به نام ترش واش خورشت كه مخصوص شرق گيلان ميباشد  درست ميكنند. البته نامش شهر به شهر و دهات به دهات تغيير ميكند .  نامهاي آن آبكي به سكون ب ، ترش واش خورشت ، سب ترشي، قوري بيجي به كسر ر و سكون ي در قوري و به كسر ج و سوكون ي در بيجي ،  بويا خورشت.

من خودم از اين خورشت هيچ خوشم نمياد ولي خيلي ها عاشقش هستند . مردم شمال اين خورشت را با ماهي شور يا ماهي دودي ميخورند . در آينده طرز تهيه اش را براتون مينويسم . از اونجايي كه غير شمالي ها خيلي قورمه سبزي دوست دارند ممكنه از اين خورشت خوششون بياد هر چند كه نميدونيد ترش واش از كجا گير بياريد ! اين در حالي است كه ما ها هيچ از قورمه سبزي خوشمان نمياد و زشت ميدونيم كه براي مهمون قورمه سبزي درست كنيم يا اگر درست كرديم حتما كنارش بايد دوتا غذاي باكلاس ديگه هم باشه؟ پس يادتون باشه اگر يه مهمون شمالي داشتيد هيچ وقت براش قورمه سبزي درست نكنيد مگر اينكه مطمئن باشيد دوست داره .  يه چيز ديگه هم كه خوبه در مورد ما بدونيد اينه كه شنيدم تهراني ها ناهار برنج نميخورند يا  هر روز نميخورندو ممكنه ناهار سالاد الويه يا ماكاراوني هم بخورند و براي مهمون فقط يك غذا درست ميكنند . نميدونم اينو كه شنيدم صحت داره يا نه؟ ولي شمالي ها هر روز ناهار برنج ميخورند وبعضي از اونايي كه  مزرعه برنج دارند حتي شبها هم پلو ميخورد ( مايه دارند ديگه ) و براي مهمون حد اقلش دو غذا درست ميكنند مگر اينكه مهمان خيلي خيلي خودماني باشد كه باز اينهم كم پيش مي آيد البته در مورد آدمهاي خسيس اين مطلب كه گفتم صدق نميكند ، اگر خونه يك شمالي رفتيد و اون يك غذا درست كرد بدونيد اون يا خسيسه يا تنبل كه از اينكه ميدونه شمالي نيستيد تنبليش گل كرده و سوء استفاده كرده . يه بار چشمتون روز بد نبينه رفته بوديم كردستان مسافرت رفتيم خونه يكي از آشنايان دور خاله ام خودمونو شب اونجا تلپ كنيم ، من كه خيلي گرسنه بودم همش منتظر بودم خورشت هاي رنگارنگ و پلو بيارند كه بخوريم ولي سفره كه انداختن ديدم اه اه اه مرغ آب پز شده با فقط يك ديس كوچك پلو آوردن براي هشت نفر ،با نون اونم لواااااش مرغش هم نه گاز ميگرفت نه لگد ميزد اه اه اه گريم گرفته بود اون پلو ها براي دو نفر هم كافي نبود من هم زير گوش مامانم نق ميزدم و مامانم هي ميگفت هيس هيس بابا اينجا شمال نيست كه برنج گرونه فكر كردي همه مثل ما برنج ميخورن؟ خلاصه چشمتون روز بد نبينه من نون كه نميخورم با دو قاشق پلو يه تيكه مرغ  بد مزه شب خوابيديم و فرداش ناهار رفتيم چلو كبابي و حسابي عقده دلمونر و خالي كرديم . خلاصه اينا رو گفتم كه اگر يه شمالي بيچاره اومد خونتون مهموني ازش برنج رو دريغ نكنيد .

سبزيهايي كه نامشان را نبردم معادلي در گيلكي ندارند و به همان زبان فارسي خوانده ميشوند .

چند اصطلاع ديگر از برخي چيزهاي ديگر: هر اصطلاحي رو دوست داريد كه بدونيد در قسمت نظرات سوالاتتون رو مطرح كنيد تا به شما جواب بدم .

پامادور : گوجه فرنگي

هالي : گوجه سبز

آغوز: گردو

مرغانه يا مرغونه : تخم مرغ        كرك مرغانه هم ميگويند    كرك : همين مرغي كه ميخوريم

بيلي مرغانه : تخم اردك     بيلي : اردك

تله : خروس

كولي بيج : ماهي تابه         كولي : يك نوع ماهي كوچك    بيج : از مصدر بيجيدن به معني سرخ كردن

مرغونه دشكن : املت تخم مرغ

آغوز قاتوق: فسنجان

پامادور ورقه : املت گوجه فرنگي

بونه : ته ديگ

ترا اوچين ( رشتي) : سوا كردن          دوجين ( شرق گيلان) : سوا كردن

استون : كفگير

دست پيته – دست پوكاكن: دست گيره ( دستمال آشپز خانه)

تشك به فتح ت و سكون ش و ك : هسته

خاله : شاخه  دو خاله : دو شاخه   بيشتر براي سبزي بكار ميرود مثلا : دو خاله جعفري دو خاله هيل .

 كال كباب

مواد لازم:

بادمجان درشت: 7 عدد

سير: 3 حبه

گردوساييده شده : 2 قاشق غذا خوري

رب انار ترش: 4 قاشق مربا خوري

چوچاغ : يك مشت !

نمك و فلفل : به مقدرا دلخواه

طرز تهيه :

ابتدا بادمجان ها را به سيخ كشيده روي شعله بزرگ گاز توري گذاشته ويا روي منقل با آتش زغال  كباب ميكنيم . ( فر ، كباب پز ، مايكروفر، سولاردم ممنوع ) براي اينكه مطمئن شويد بادمجانها كاملا مغز پخت شده اند يا نه ميتوانيد با فرو  كردن يك چنگال تو بادمجانها امتحان كنيد اگر كاملا نرم بود و وقتي بادمجانها هنوز آب داشتند برداريد و پوست كنده و با ساتور ريز كنيد ، خوب ساتوري كنيد آنگاه دو قاشق از همين بادمجانها را برداشته ( سعي كنيداز قسمت سر بادمجان كه معمولا وقتي ميپزد نسبت به جاهاي ديگر بادمجان سفت تر است برداريد ) سپس اين دوقاشق را با يك مشت چوچاغ و سه حبه سير داخل مولينكس كرده و خوب له ميكنيم آنوقت همه ي مواد را با هم خلوط كرده و نمك و فلفل را افزوده و خوب هم ميزنيم . آنگاه در يخچال گذاشته تا سرد شود و بعد با هر غذايي دوست داريد ميل كنيد. پيشنهاد من اينه كه با باقلا وابيج يا لوبيا خورشت بخوريد با املت گوجه هم خوشمزه ميشه .

توجه داشته باشيد كه با وجود مقدار گردو و انار ياد شده در ليست مواد لازم اينها هم مانند نمك و فلفل ميتوانند به مقدار دلخواه استفاده شوند اين بستگي به ذائقه شما دارد كه ترش تر دوست داريد يا كم ترش گردو زياد دوست داريد يا كم. ميتوانيد بسته به ذائقه خودتان اين را تنظيم كنيد .

اين هم عكس كال كباب

عكس بادمجانهاي كباب شده

اين هم اندازه يك قاشق غذا خوري كه من تعيين ميكنم و شما بايد بدانيد

اين هم اندازه يك قاشق مربا خوري

امروز ميخوام طرز تهيه يك نوع دسرخوشمزه شمالي رو آموزش بدم :  زيتون پرورده .

مواد لازم :

زيتون: نيم كيلو

سيرله شده: دو حبه

گردوي ساييده شده: دو قاشق غذا خوري

رب انار ترش: يك قاشق غذا خوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

گلپر : خيلي كم( نوك يك قاشق چاي خوري)

چوچاغ ساييده شده : يك قاشق غذا خوري

طرز تهيه:

ابتدا زيتون هار ا شسته و سپس از هسته جدا ميكنيم،در سبدي ريخته كنار ميگذاريم تا آبش خوب بتكد.

سير ، گردو، رب انارو بقيه مواد را در يك ظرف بزرگ ريخته با هم خوب مخلوط كرده و سپس زيتون هارا به آن افزوده و خوب هم ميزنيم .

خانوماي عزيز(يا آقايون) حالا دسر ما آمادست ميتونيد با هر غذايي عشقتون كشيد ميل كنيد.

اين هم يك سايت در اندر احوالات درخت زيتون و خودش و روغنش :

                                زيتون >>> اينجا كيك كنيد

طرز تهيه كباب ترش ( كباب مخصوص شمال ):

مواد لازم براي چهار الي پنج نفر ( البته به وسعت معده ي اون چهار نفر بستگي داره مثلا ممكنه شما به تنهايي بتوني نيم كيلو گوشت رو بخوري ! ) :

1-   يك كيلو گوشت گوساله كبابي (ترجيحا فيله يا راسته كه چرب باشه ، اگر چربي دوست داريد ،آخه بعضي ها چربي گوشت رو دوست ندارند ولي من تا چربي نداشته باشه نميخورم .)

2-     يك عدد پياز كوچك، ريز رنده شده .

3-     يك عدد گوجه فرنگي كوچك .

4-     يك قاشق غذا خوري رب انار ترش يا نصف ليوان آب انار ترش .

5-     گردوي ساييده شده دو قاشق غذا خوري .

6-     نمك و فلفل به مقدار لازم .

7-     يك قاشق غذا خوري جعفري و چوچاغ  خورد شده در صورت تمايل .

نكته: رب اناري كه به صورت بسته بندي شده در بازار موجود است به درد نميخوره ، اگر شما شمالي نيستيد ميتوانيد در سفري كه به شمال داشتيد اين رب بسيار خوشمزه و لذيذ را تهيه كنيدكه قيمت يك شيشه يك كيلويي آن بسته به كيفيتش حدود 5000تا 7000 تومان ميباشد. البته من در آينده طرز تهيه رب انار را آموزش خواهم داد. ولي اگر نتونستيد فعلا با همين رب انار ترش شركت  يك و يك  سر كنيد . ( همون يك و يك محصول درجه يك رو ميگم .)

در مورد « چوچاغ » هم بايد بگم كه اين يك سبزي محلي خوشبو معطر مخصوص خطه ي هميشه سبز گيلان ميباشد اگر خذفش كنيد اشكالي نداره من خودم سبزي توش نميريزم .

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را به صورت كبابي قطعه قطعه كرده ، سپس در ظرفي جدا گانه پياز و گوجه را رنده كرده بعد گردو وانار و بقيه مواد را به آن ميافزاييم با ته قاشق سعي  كنيد گردو را كاملا در مواد حل كنيد تا يكدست شود . آنگاه گوشت را به آن افزوده و خوب مخلوط ميكنيم و در آن را ميبنديم وميگذاريم 4 تا 12 ساعت در يخچال بماند. توجه داشته باشيد كه هرچه بيشتر بماند خوشمزه تر خواهد شد. در ضمن ميتوانيد مواد را قبل از اينگه با گوشت مخلوط كنيد بچشيد و ترشي اش را اگر دلتان خواست زياد كنيد يا اينكه اگر از ترشي زياد خوشتان نمي آييد كمتر از مقدار لازم كه گفتم بريزيد و بعدا با توجه به ذائقه خودتان زياد كنيد .

در آخر گوشت ها را به سيخ كشيده ،  در روي آتش منقل كباب كرده و نوش جان فرماييد. در صورتي كه منقل نداريد ميتوانيد از كباب پز استفاده نماييد كه البته هيچ گاه خوشمزگي كبابي را كه روي آتش منقل برشته شده است را نخواهد داشت .

مخلفاتي كه در شمال همراه انواع چلوكباب در رستوران ها ارائه ميشود:

گوجه كباب شده – ماست چكيده – كره – كال باقالا(ترجمه: باقلا خام خشك كه در آب خيس خورده) ـــ  شور اشبل ( خاويار ماهي سفيد كه در سنگ نمك خوابانده شده ) - مغز گردوــ پياز( اگر ليمو ترش تازه داريد روش بريزيد با نمك چون خيلي خوشمزه ميشه ) ـــ دوغ ـــ زيتون پرورده .

در آينده عكس را هم اضافه خواهم كرد .

 بنام حضرت دوست      

 سلام:

اين وبلاگو ساختم تا براتون طرز تهيه غذاهاي خوشمزه خصوصا غذاهاي شمالي رو آموزش بدم.اميدوارم درست كنيد بخوريد و لذت ببريد .